Welche gesundheitlichen Vorteile bietet eine vegetarische Ernährung?
Eine vegetarische oder vegane Ernährung wird oft mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, kann aber auch Risiken mit sich bringen. Laut einem Bericht der französischen Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitssicherheit (Anses) sollten Menschen, die sich pflanzlich ernähren, besonders auf eine ausgewogene Nährstoffzufuhr achten.
Die Studie zeigt, dass eine vegetarische Ernährung das Risiko für Typ-2-Diabetes senken kann. Zudem gibt es Hinweise darauf, dass eine pflanzliche Ernährungsweise mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten, Ovulationsstörungen, Augenkrankheiten und Verdauungsprobleme verbunden ist.
Allerdings gibt es auch Anzeichen dafür, dass eine vegetarische Ernährung das Risiko für Knochenbrüche oder angeborene Fehlbildungen der Harnröhre erhöhen könnte. Wissenschaftler betonen, dass hier weitere Forschung notwendig ist, um eindeutige Aussagen treffen zu können.
Nährstoffversorgung: Worauf Vegetarier und Veganer achten sollten
Die Untersuchung von Anses umfasste 131 Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen einer vegetarischen Ernährung. Dabei wurde festgestellt, dass Vegetarier im Vergleich zu Nicht-Vegetariern häufig geringere Werte von Eisen, Jod, Vitamin B12, Vitamin D und Calcium-Phosphat aufweisen. Besonders Veganer sind oft von einem Vitamin-B2-Mangel betroffen.
Diese Nährstoffdefizite können das Risiko für gesundheitliche Probleme wie Osteoporose und Knochenbrüche erhöhen. Die britische Gesundheitsbehörde NHS betont jedoch, dass eine gut geplante vegane Ernährung alle notwendigen Nährstoffe liefern kann. Ohne eine sorgfältige Zusammenstellung der Mahlzeiten besteht jedoch die Gefahr von Mangelerscheinungen.
Fleischverzicht in Frankreich und Auswirkungen auf die Umwelt
Eine Umfrage des IFOP aus dem Jahr 2021 ergab, dass nur 2,2 % der französischen Bevölkerung Vegetarier sind. Allerdings versuchen mindestens 8 % aktiv, ihren Fleischkonsum zu reduzieren. Während Fleisch traditionell ein wichtiger Bestandteil der französischen Küche ist, spielen ethische und ökologische Überlegungen eine zunehmend größere Rolle.
Eine 2023 in Nature veröffentlichte Studie belegt, dass eine reduzierte Fleischaufnahme erhebliche Umweltvorteile bietet – darunter eine Senkung der Treibhausgasemissionen sowie ein geringerer Land- und Wasserverbrauch.
Die wichtigsten Ernährungstipps für Vegetarier und Veganer
Um eine ausgewogene Nährstoffversorgung sicherzustellen, empfiehlt Anses Vegetariern und Veganern den täglichen Verzehr von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten wie Linsen, Vollkornprodukten, Nüssen und Samen. Zudem ist es wichtig, auf eine ausreichende Aufnahme von Vitamin B12 zu achten – entweder über Milchprodukte oder angereicherte pflanzliche Alternativen.
Einige Nährstoffe sind für Vegetarier und Veganer besonders schwer zu bekommen: Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D sind oft unzureichend in der Ernährung von Vegetariern enthalten. Veganer, insbesondere Männer, haben zudem häufiger einen Mangel an Vitamin B12 und Zink.
„Mit unseren Ernährungsempfehlungen möchten wir Vegetariern helfen, ihre Nährstoffversorgung zu optimieren“, erklärt Perrine Nadaud, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Ernährungsrisikobewertung bei Anses. Eine bewusste Planung und ein grundlegendes Wissen über Nährstoffe sind entscheidend für eine gesunde pflanzliche Ernährung.
